Kann frittiertes Essen gesund sein?

In einigen meiner vorherigen Posts und in meinem letzten Buch habe ich gestanden, dass mein absolutes Lieblingsgericht Pommes Frites sind. Aber nicht alle alten Pommes müssen frisch geschnittene Kartoffeln (vorzugsweise ohne Schale) sein, die in einem reinen, flüssigen Pflanzenöl wie Erdnuss oder Olivenöl gebraten werden.

Von Zeit zu Zeit fragt mich ein Freund oder Kunde: 'Wirklich, Sie essen Pommes Frites?' Aber ich habe immer behauptet, dass sie nicht so schrecklich sind. Meine Lieblingspommes haben zwei bis drei echte Lebensmittelzutaten: ganze Kartoffeln, reines, flüssiges Öl auf Pflanzenbasis (nicht das teilweise hydrierte Öl) und eine Art Gewürz wie Rosmarin, Chipotle oder eine Prise Meersalz. Verglichen mit einem hochverarbeiteten Leckerbissen aus künstlichen Zusatzstoffen und einer Wäscheliste mit Zutaten, die niemand aussprechen kann, sind Pommes Frites oder sogar Kartoffelchips, die auf diese Weise hergestellt wurden, keine Ernährungsschurken.

Tatsächlich wurde eine neue Studie im British Medical Journal untersuchten die Kochmethoden von über 40.000 spanischen Erwachsenen im Alter von 29 bis 69 Jahren über einen Zeitraum von 11 Jahren. Keiner der Teilnehmer hatte zu Beginn der Studie eine Herzerkrankung, und im Laufe der Zeit wurde kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr frittierter Lebensmittel und dem Risiko einer Herzerkrankung oder des Todes festgestellt. In Spanien und anderen Mittelmeerländern sind jedoch flüssige Oliven- und Sonnenblumenöle die am häufigsten zum Braten verwendeten Fette, nicht das in den USA häufig verwendete feste künstliche Transfett Tag, meist in Olivenöl (62%) sowie Sonnenblumen- und anderen pflanzlichen Ölen gekocht.

Einige Leute denken, dass man nicht mit Olivenöl braten kann, aber laut Internationalem Olivenrat verträgt sich Olivenöl gut mit dem Braten, da sein Rauchpunkt von 210 ° C deutlich über 180 ° C liegt, die ideale Temperatur zum Braten von Lebensmitteln (und ich habe es auch nicht getan) Genossen einige fantastische Pommes Frites, die in 'flüssigem Gold' (wie es manche nennen, in Restaurants in den USA und im Mittelmeerraum) zubereitet wurden.

Nun, um fair zu sein, es sind nicht alle guten Nachrichten. Das Erhitzen von stärkehaltigen Lebensmitteln auf hohe Temperaturen durch Backen, Rösten, Braten und Braten erhöht die Bildung eines Stoffes namens Acrylamid, der mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht wurde. Es gibt jedoch Möglichkeiten, dies zu verringern. Eine Studie ergab, dass das Einweichen von Kartoffeln für 30 Minuten den Acrylamidgehalt um bis zu 38% senkte, während das Einweichen für zwei Stunden das Acrylamid um 48% reduzierte. Eine andere Studie ergab, dass die Zugabe von Rosmarin zum Teig vor dem Backen das Acrylamid um bis zu 60% reduzierte. Der Verzehr von gekochten stärkehaltigen Lebensmitteln mit Gemüse, insbesondere von Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl, kann ebenfalls die Wirkung verringern.

Unter dem Strich befürworte ich mit Sicherheit nicht den Kauf einer Fritteuse, das regelmäßige Essen von frittierten Lebensmitteln oder sogar das Essen überhaupt. Aber wenn Sie, wie ich, nicht durch das Leben gehen möchten, ohne einen anderen Pommes zu essen, halten Sie sich an diese fünf Regeln, wenn ein Verlangen zuschlägt:

& # x2022; Beschränken Sie Pommes Frites auf eine gelegentliche Prise

elektrische Zahnbürste mit Wasserpik

& # x2022; Halten Sie es echt auf der Suche nach Pommes Frites, die auf altmodische Weise mit Zutaten von Mutter Natur hergestellt wurden

& # x2022; Mit frischen Kräutern ausgleichen und produzieren

& # x2022; Begrenzen Sie die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fett in anderen Teilen Ihrer Mahlzeit

& # x2022; Steigern Sie Ihre Aktivität ein wenig

Sind Pommes Frites eine Ihrer Möglichkeiten, ohne Lebensmittel auszukommen? Bitte teile deine Gedanken mit oder twittere sie an @cynthiasass und @Shape_Magazine.

Cynthia Sass ist eine eingetragene Diätassistentin mit Master-Abschlüssen in Ernährungswissenschaft und öffentlicher Gesundheit. Häufig im nationalen Fernsehen zu sehen, ist sie eine SHAPE-Redakteurin und Ernährungsberaterin der New York Rangers und Tampa Bay Rays. Ihr neuester New York Times-Bestseller ist Cinch! Erobern Sie Heißhunger, lassen Sie Pfund fallen und verlieren Sie Zoll.

  • Von Cynthia Sass
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