Gesunde Rezepte aus dem Biggest Loser Cookbook

Chefkoch Devin Alexander, Bestsellerautor von The Größte Verliererkochbüchergibt GESTALTEN die Innenschaufel auf Die größten Verlierer-Aromen des Weltkochbuchs mit 75 ethnischen Rezepten. Wie die anderen Kochbücher der Reihe (einschließlich Das größte Kochbuch für Verliererfamilien und Das größte Verlierer-Nachtisch-Kochbuch), Aromen der Welt hat fettarme, kalorienarme und natürliche Versionen Ihrer Lieblingsgerichte. Devin, der in Staffel 3 von erschien Der größte Verlierer, hat persönlich über Fettleibigkeit gesiegt: Sie hat 70 Pfund abgenommen und sie für 16 Jahre ferngehalten.

F: Warum haben Sie sich für das nächste Biggest-Loser-Kochbuch für das Thema 'Flavours of the World' entschieden?

A: Es war das ganze Team bei Der größte Verlierer wer hat die entscheidung getroffen. Begeisterte Zuschauer werden feststellen, dass Teilnehmer wie das italienische Mutter-Sohn-Team Mike und Maria sowie die tonganischen Cousins ​​Sione und Filipe über die Schwierigkeiten sprechen, die sie haben, wenn es um die Teilnahme an ihren kulturellen oder familiären Favoriten geht. Es schien ein Thema zu sein, das Saison für Saison auftauchte, daher schien es die naheliegende Wahl zu sein.

F: Wie kann Hausmannskost mit gesunden Zutaten zur Gewichtsreduktion beitragen?

A: Es ist kein Geheimnis, dass die meisten Restaurantgerichte viel mehr Fett und Kalorien enthalten als nötig, damit Gerichte zu Hause gut schmecken. In einem Restaurant müssen die Köche das Essen schnell auf den Tisch bringen und gut aussehen lassen, damit sie nicht unbedingt genug Zeit haben, ein Gericht genau zu beobachten, damit es mit einem Olivenölsprühgerät und einem Antihaft-Mittel perfekt aussieht oder schmeckt schwenken. Wenn Sie eine Tonne Butter oder Öl in die Pfanne geben, ist es viel einfacher, Dinge zu versichern, die nicht kleben bleiben, und sie schmecken gut. Außerdem weiß ich als Koch, der sich mit Rezepten für Restaurants befasst und diese sogar erstellt hat, wie viel schwieriger (und sogar teurer) es sein kann, gesunde, dekadente Alternativen zu finden. Sie tun es also oftmals einfach nicht. Wenn Sie zu Hause kochen, ist es verrückt, wie mager und doch lächerlich leckere Gerichte sein können. Selbst wenn es aus natürlichen Zutaten hergestellt wird. Das beweisen wir mit diesem neuen Buch. Die größten Loser Aromen der Welt. Sie können Ihre Lasagne, Ihre Thai-Nudeln und sogar Ihre Chorizo-Nachos immer noch ohne Konsequenz essen!

F: Wie haben Sie die Rezepte für dieses Buch ausgewählt und verfeinert?

A: Einige der Rezepte stammten direkt von Teilnehmern & apos; Heißhunger. Andere waren begeistert, als ich die beliebten ethnischen Gerichte zum Mitnehmen durchblätterte. Nachdem ich die Liste der Gerichte zusammengestellt hatte, von denen ich wusste, dass sie aufgenommen werden mussten, verbrachte ich Tage (im wahrsten Sinne des Wortes) in Whole Foods damit, auf jedem Etikett nach einer natürlichen Marinara-Sauce zu suchen, die wenig Zucker, Salz, Fett und Kalorien enthielt usw und das hat super geschmeckt; zu einem Käse, der zu Biggest Losers & apos passt; Ernährungskriterien, die auch gut schmolzen (ich landete auf Mandelmozzarella); zu einer natriumarmen Sojasauce ohne Chemikalien oder Konservierungsstoffe. Sobald ich sie gefunden hatte, ging ich in die Küche und führte Test für Test durch, bis ich zu fertigen Gerichten kam, von denen ich wusste, dass die Leute sich danach sehnen würden.

F: Was ist die beste Möglichkeit für Frauen, dieses Buch zu verwenden und in ihre eigenen Bemühungen zur Gewichtsreduktion zu integrieren?

A: Spring einfach rein! Ernsthaft. Öffnen Sie das Buch, bevor Sie den Hörer abheben, um das Herausnehmen zu befehlen. Oder noch besser, sie sollten die Minute durchblättern, in der sie es bekommen, und sich mit den Zutaten eindecken, die benötigt werden, um die Gerichte zuzubereiten, von denen sie wissen, dass sie lange brauchen, bis das Verlangen zu stark ist. Da ich umfassende Nährwertinformationen beifüge, ist es einfach, die Mahlzeiten in jeden Gewichtsverlustplan einzufügen. Diese Gerichte sind auf allen Ebenen so viel magerer, dass sie nicht nur zur Gewichtsreduktion beitragen, sondern auch denjenigen helfen, die mit Cholesterinproblemen zu kämpfen haben.

F: Wie ist es möglich, Deprivation zu vermeiden, während Sie abnehmen oder Ihr Gewicht halten?

A: Jeder, der mich kennt, weiß, dass ich fast 20 Jahre lang 70 Pfund gespart habe, weil ich Gerichte erstelle, die sich auf Heißhunger konzentrieren. Ich mache nicht nur einfache Substitutionen wie das Austauschen von Gemüsewurst gegen Chorizo. Stattdessen würze ich extra mageres Schweinefleisch wie Sie und würze das vollfette Schweinefleisch. Dann gebe ich Feuchtigkeit und Körper hinzu (im Fall der Chorizo ​​füge ich Eiersatz und Haferflocken hinzu, keine Sorge kann es nicht schmecken!), um es der Textur der fetthaltigen Chorizo ​​nahe zu bringen. Ich spare ungefähr 25 g Fett pro Portion, aber es ist genauso verlockend wie das traditionelle Zeug! Ich bin kein Tofu-und-Karotten-Peitschen-Koch, und ich glaube nicht daran, sich selbst zu berauben. Seien wir ehrlich, wenn Sie sich nach Steak au Poivre sehnen, möchten Sie rotes Fleisch und Sahnesauce. Nun, ich liefere das und nicht, indem ich Joghurt auf einen Tofu oder ein Pilzsteak lege.

Spinats-Lasagne mit drei Käsesorten

Wenn Sie kein großer Fan von Spinat sind, aber nach einer Möglichkeit suchen, mehr in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist dieses Rezept perfekt. Der Spinatgeschmack ist extrem mild, aber Sie werden trotzdem alle ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten. Achten Sie nur darauf, den Spinat gut zu pressen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Andernfalls erhalten Sie eine feuchte Lasagne.

1 Teelöffel Olivenöl extra vergine

14 Vollkorn-Lasagne-Nudeln

1 Packung (12 Unzen) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut

3 Tassen vollnatürlicher, fettfreier Ricotta-Käse, der über dem Behälter von jeglicher Flüssigkeit befreit ist

3 große Eiweiße

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1 x 4 Tasse frisch geriebener Parmesan

2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilienblätter

1 Teelöffel Knoblauchpulver

Meersalz nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

21 & x2044; 2 Tassen vollnatürliche, fettarme, salzarme Marinara-Sauce ohne Zuckerzusatz (ich habe Monte-Bene-Tomaten-Basilikum-Nudelsauce verwendet)

4 Unzen fein zerkleinerter Mandelmozzarellakäse (ich habe Lisanatti verwendet)

Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Ein großes Backblech mit Wachspapier auslegen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie das Olivenöl in den Topf. Die Nudeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren für 8 bis 10 Minuten oder bis zum Anschlag kochen. Gut abtropfen lassen. 2 der Nudeln der Breite nach halbieren oder zerreißen.

Lassen Sie den Spinat in der Zwischenzeit gut abtropfen, indem Sie ihn in einem sauberen, fusselfreien Geschirrtuch ausdrücken, bis die überschüssige Feuchtigkeit entfernt ist. Wenn Sie der Meinung sind, dass die gesamte Feuchtigkeit entfernt ist, drücken Sie den Spinat weiter aus, um sicherzustellen, dass er vollständig trocken ist. Ricotta, Eiweiß, 3 EL Parmesan, Petersilie und Knoblauchpulver in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Den abgetropften Spinat unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Um die Lasagne zuzubereiten, verteilen Sie 1 bis 2 Tassen Marinara-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer 9 x 13 cm großen Glas- oder Keramik-Auflaufform. Legen Sie 31 & x2044; 2 Nudeln in einer einzigen Schicht gleichmäßig auf den Boden der Schale. Ein Drittel der Ricotta-Mischung in großen Löffeln über die Nudelschicht geben und mit einem Gummispatel in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Ein Viertel des Mozzarellas gleichmäßig über den Ricotta streuen. Die Käseschicht mit 1 bis 2 Tassen der restlichen Soße bedecken. Wiederholen Sie diesen Schichtungsprozess (Nudeln, Ricotta-Mischung, Mozzarella, Sauce) noch zweimal. Für die letzte Schicht die Lasagne mit den letzten Nudeln bedecken. Die restliche Sauce gleichmäßig auf die Nudeln verteilen. Mit dem restlichen Mozzarella und dem restlichen Parmesan bestreuen.

Decken Sie die Schale mit Folie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang. Decken Sie es ab und backen Sie es 5 bis 10 Minuten länger, oder bis der Käse geschmolzen und die Lasagne durchgehend heiß ist. 5 Minuten abkühlen lassen. In 8 Quadrate schneiden und servieren.

Ergibt 8 Portionen

Pro Portion: 257 Kalorien, 22 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate (6 g Zucker), 4 g Fett, <1 g saturated fat, 3 mg cholesterol, 7 g fiber, 353 mg sodium

Knusprige Schweinefleisch Wontons

Die größten Loser-Kandidaten und ich servieren diese Wontons gerne zusammen mit Shrimp Toasts und Chinese Chicken Chop Salad, wenn Freunde die Show sehen.

Stellen Sie sicher, dass Sie für diese Wontons ein gutes Antihaft-Backblech verwenden. Wenn Sie keine haben, können Sie ein Backblech mit Antihaftfolie oder einer Silikonbackmatte auslegen. Da die Ofentemperatur so hoch ist, ist es am besten, kein Pergamentpapier zu verwenden. Wenn Sie mehr als ein Backblech verwenden, legen Sie diese nebeneinander in den Backofen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Olivenölspray (treibgasfrei)

1 & x2044; 8-Tassen-Wasserkastanien in Dosen, ganz natürlich, abgetropft und in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Karotte, geschält, geschnitten und in 6 gleiche Stücke geschnitten

4 mittelgroße ganze Schalotten, geschnitten und in Drittel geschnitten

8 Unzen extra mageres Schweinefleisch

1 & x2044; 2 Esslöffel trockener Sherry

1 Esslöffel natürlicher Eiersatz

1 bis 2 Esslöffel heißes Sesamöl

Prise Salz

Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

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24 (ungefähr 3'-Quadrat) alle natürlichen Weizenwontonverpackungen (ich benutzte Nasoya

Won Ton Wraps) siehe Hinweis.

All-natürlicher heißer Senf zum Eintauchen (optional)

Stellen Sie einen Ofenrost in die unterste Position des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Besprühen Sie ein großes Antihaft-Backblech leicht mit Kochspray.

Legen Sie die Wasserkastanien, Karotten und Frühlingszwiebeln in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit einem Hackmesser ausgestattet ist. Prozess, bis die Zutaten zerkleinert sind, stoppen, um die Seiten der Schüssel bei Bedarf intermittierend abzukratzen. Das gehackte Gemüse in ein feinmaschiges Sieb geben. Drücken Sie die Feuchtigkeit mit einem Gummispatel oder einem Löffel heraus. Das abgetropfte Gemüse in eine mittelgroße Glas- oder Plastikschüssel geben und Schweinefleisch, Sherry, Eiersatz, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder sauberen Händen die Zutaten mischen, bis alles gut vermischt ist.

Füllen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser.

Legen Sie eine Wonton-Hülle auf eine saubere, ebene Arbeitsfläche. 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Hülle geben. Tauchen Sie Ihren Finger in das Wasser und fahren Sie mit der Fingerspitze über zwei benachbarte Kanten der Hülle. Falten Sie die Hülle diagonal in zwei Hälften, so dass ein Dreieck entsteht. Drücken Sie Ihren Finger vorsichtig um die Ränder der Verpackung und versiegeln Sie die trockene Seite mit der angefeuchteten Seite. Achten Sie dabei darauf, keine Luftblasen zu hinterlassen. Drücken Sie leicht auf die Füllung, um sie zu verteilen (wenn der Füllhaufen in der Mitte zu dick ist, kochen die Wontons nicht gleichmäßig).

Übertragen Sie den Wonton auf das vorbereitete Backblech. Füllen und verschließen Sie die verbleibenden Wonton-Hüllen weiter, bis die gesamte Füllmischung und die Hüllen verbraucht sind. Legen Sie bei Bedarf alle fertigen Wontons in einer Schicht auf das Backblech, damit sie sich nicht berühren.

Besprühen Sie die Wontons leicht mit Kochspray und backen Sie sie 5 Minuten lang auf dem unteren Rost. Drehen Sie sie vorsichtig um, besprühen Sie die Spitzen erneut mit Kochspray und backen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang, oder bis die Außenseiten leicht gebräunt sind und der Truthahn nicht mehr rosa ist. Achten Sie darauf, die Ränder der Wontons nicht zu verbrennen. Auf Wunsch sofort mit Sauce zum Eintauchen servieren.

Hinweis: Möglicherweise benötigen Sie einige mehr als 24 Wonton-Wrapper, da das Füllvolumen und die Genauigkeit der Messung jedes Esslöffels geringfügig variieren können. Die Nährwertangaben basieren auf der Verwendung der gesamten Füllung in den 24 Packungen.

Ergibt 4 Portionen

Pro Portion (6 Wontons): 228 Kalorien, 19 g Eiweiß, 26 g Kohlenhydrate (2 g Zucker), 4 g Fett, <1 g saturated fat, 45 mg cholesterol, 2 g fiber, 369 mg sodium

Fisch-Tacos-Party

Hinweis von Devin: Wenn Sie Ihren Fisch kaufen, fragen Sie immer nach dem dickeren Ende. Je näher das Fleisch am Schwanz ist, desto härter ist es, da der Schwanz die meiste Arbeit leistet, um den Fisch zum Schwimmen zu bringen. Hier möchten Sie besonders ein schönes dickes Stück Fisch, damit Ihre Tacos fleischig werden.

4 Unzen Heilbuttfilet, vorzugsweise Wildfang, in 8 relativ gleiche Stücke geschnitten

1 Teelöffel salzfreies Südwest- oder Mexikanergewürz

Meersalz nach Geschmack (optional)

Olivenölspray (treibgasfrei)

2 (ca. 6 ') konservierungsmittelfreie gelbe Maistortillas

1 Esslöffel Fisch-Taco-Sauce

1 & x2044; 2 Tasse fein zerkleinerter Kohl

1 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter

1 & x2044; 4 Tassen frische Pico de Gallo oder frische Salsa

2 kleine Limettenspalten

Legen Sie den Fisch in eine kleine Schüssel und bestreuen Sie ihn mit Gewürzen und Salz, falls gewünscht. Gut zu beschichten.

Platzieren Sie eine kleine Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es heiß ist, besprühen Sie es leicht mit Kochspray und fügen Sie den Fisch hinzu. 3 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden kochen lassen oder bis die Stücke an den Außenseiten gebräunt sind und leicht in der Mitte abplatzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Zum Warmhalten abdecken.

Legen Sie die Tortillas nacheinander bei mittlerer Hitze in eine andere kleine Antihaft-Pfanne, um sie zu erwärmen. Wenn es auf einer Seite warm ist, drehen Sie sie um. Wenn beide Seiten warm sind, jeweils auf einen Teller geben. Verteilen Sie 1 bis 2 Esslöffel der Sauce gleichmäßig in der Mitte jeder Tortilla. Verteilen Sie den Fisch gleichmäßig auf die Tortillas, gefolgt von Kohl, Koriander und Salsa. Sofort mit Limettenschnitzen an der Seite servieren.

Ergibt 1 Portion

Pro Portion: 275 Kalorien, 26 g Eiweiß, 27 g Kohlenhydrate (1 g Zucker), 7 g Fett, gesättigte Fettspuren, 36 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 207 mg Natrium

Rezeptgutschrift: Die Rezeptgutschrift lautet: Nachgedruckt von: The Biggest Loser Flavours of the World Cookbook von Devin Alexander (c) 2011 von Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) und NBC Studios, Inc. sowie Reveille LLC. Erlaubnis erteilt von Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden.

Melissa Pheterson ist eine Gesundheits- und Fitnessautorin und Trendsucherin. Folgen Sie ihr auf preggersaspie.com und auf Twitter @preggersaspie.

  • Von Melissa Pheterson
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