Dies ist, was Sie wirklich über den Faux Meat Burger-Trend wissen müssen, laut Diätassistenten

Dies ist, was Sie wirklich über den Faux Meat Burger-Trend wissen müssen, laut Diätassistenten

Der 'falsche' Fleischtrend ist allgegenwärtig: in Restaurants, in Lebensmittelgeschäften und sogar in Fast-Food-Ketten. Hier zerlegen gesunde Ernährungsprofis, was wirklich in diesen Pastetchen steckt und was Sie über das Essen eines wissen sollten.

Von Karla Walsh 31. Oktober 2019 Pin FB Twitter Email Sende Textnachricht Drucken

Scheinfleisch wirdJa wirklichBeliebt. Ende letzten Jahres prognostizierte der Whole Foods Market dies als einen der größten Lebensmitteltrends des Jahres 2019, und sie waren genau richtig: Die Verkäufe von Fleischalternativen stiegen laut einem Bericht der um 268 Prozent von Mitte 2018 bis Mitte 2019 Restaurant-Industrie-Gruppe Dining Alliance. (Vergleichen Sie dies mit einer Steigerung von 22 Prozent im Vorjahr.)

Warum geben die Leute so viel Geld für diese Fleischbetrüger aus? Und woraus bestehen sie eigentlich, wenn nicht aus Rindfleisch, Huhn, Fisch oder Schweinefleisch? Sehen Sie sich hier genauer an, was auf diesen Nährwertkennzeichnungen steht, und erfahren Sie, was registrierte Diätassistenten zu sagen haben.

Der neueste Imitat-Fleisch-Trend

'& apos; Fleischlos & apos; Fleisch ist seit geraumer Zeit auf dem Markt “, sagt Rania Batayneh, Inhaberin von Essential Nutrition For You und Autorin vonDie One One One-Diät: Die einfache 1: 1: 1-Formel für schnellen und nachhaltigen Gewichtsverlust. 'Der Unterschied in den letzten ein oder zwei Jahren hat einen größeren Druck auf ein Produkt mit höherem Proteingehalt zur Folge, ebenso wie die gestiegene Nachfrage des Verbrauchers nach etwas, das schmeckt und eine Textur hat, die so gut wie das Original ist.' (Siehe auch: Die 10 besten Imitatfleischprodukte)

Kunstfleisch der Vergangenheit (man denke nur an krümelige, fade Gemüseburger der 90er Jahre) könne weder in Geschmack noch in der Konsistenz wirklich mit Hackfleisch verwechselt werden, sagt Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., Gründerin von NutritionStarringYOU.com und Autorin vonDer proteinreiche Frühstücksclub. Die derzeitige Ernte fleischähnlicher Alternativen umfasst jedoch Zutaten, die das „seltene“ Aussehen und die Saftigkeit von Rindfleisch imitieren. Es gibt jetzt sogar zarte künstliche Hühner und schuppige künstliche Fische.

Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass die Hersteller 'mehr vegetarische Eiweißquellen anstelle von Produkten auf Soja- und Bohnenbasis verwenden, wie dies in der Vergangenheit üblich war', sagt Jenna A. Werner, die Erfinderin von Happy Slim Healthy. 'Die Marken verwenden Erbsen und Reis als Eiweiß sowie Obst- und Gemüseextrakte als Farbstoffe.'

Warum Imitatfleisch jetzt im Trend liegt

Der Anstieg der Popularität der flexitären Ernährung, auch bekannt als flexibler, halbvegetarischer Lebensstil, kann mit einem erhöhten Interesse an fleischähnlichen fleischlosen Produkten verbunden sein. Ein weiterer möglicher Treiber sind eine Reihe neuerer Studien, die die Fleischproduktion mit erderschütternden Umwelteinflüssen in Verbindung bringen. In der Tat könnten nachhaltigere Ernährungsmuster, die eher auf Veganismus und Vegetarismus abzielen, die Treibhausgasemissionen um etwa 70 Prozent und den Wasserverbrauch um 50 Prozent senken, so ein Bericht in der ZeitschriftPlus eins.

Um die H2O-Wirkung von Fleisch ins rechte Licht zu rücken, verbraucht die durchschnittliche Dusche eines Amerikaners ungefähr 17 Gallonen Wasser. Laut dem United States Geological Survey dauert es & # x2026;

  • 5 Gallonen Wasser, um ein Pfund Kartoffeln zu produzieren

  • 10 Gallonen Wasser, um ein Pfund Huhn zu produzieren

  • 150 Gallonen Wasser, um das Rindfleisch für einen vier Unzen (Viertel Pfund) Hamburger zu produzieren

    Dermatologisch empfohlene Hautpflege

Und der Impossible Burger zum Beispiel verbraucht 87 Prozent weniger Wasser als Rindfleisch.

'Dies ist nur meine Meinung, aber ich glaube nicht, dass diese Produkte für Veganer hergestellt werden', sagt Werner. „Ich habe mit einigen Veganern gesprochen, die persönlich nicht in die Nähe des Impossible Burger kommen werden, weil er zu sehr dem Aussehen und dem Geschmack von echtem Tierfleisch ähnelt. Ich glaube, diese sind für Flexitarier, Vegetarier oder alle gedacht, die etwas Neues ausprobieren oder mehr pflanzliche Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen möchten, was heutzutage eine Menge Leute zu sein scheint. (Mehr: Was ist der Unterschied zwischen einer pflanzlichen und einer veganen Ernährung?)

Das beste fleischähnliche Fleisch auf dem Markt

Beyond Fried Chicken von KFC wurde Ende August 2019 in Atlanta getestet und war in nur fünf Stunden ausverkauft. Es ist also klar, dass die Nachfrage stark ist. Mehrere andere große Restaurantketten, darunter Cheesecake Factory, McDonald's Canada (die gerade ein PLT-Sandwich oder einen Burger mit Gemüse, Salat und Tomaten aus Beyond Meat auf den Markt gebracht haben), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's und Qdoba bieten alle fleischloses 'Fleisch' an.

Viele weitere testen oder überlegen, ob sie eine Option für Fleischimitationen in ihre Speisekarte aufnehmen können, und nur Arby's hat einen offiziellen Kommentar zu allen fleischlosen Dingen veröffentlicht, da ihr Motto verspricht, dass sie das Fleisch haben. (Sehen Sie sich die Suche eines Schriftstellers nach den besten vegetarischen Burgern und Fleischalternativen an, die man für Geld kaufen kann.)

Abgesehen von dem, was Sie bereits gekocht kaufen können, sind die folgenden Optionen (wobei anscheinend täglich weitere hinzugefügt werden) jetzt bei landesweiten Einzelhändlern erhältlich.

  • Unmöglicher Burger von Impossible Foods. Das Hauptprotein von Impossible stammt aus Soja, insbesondere aus Sojaproteinkonzentrat, bei dem es sich um Sojamehl handelt, wobei der lösliche Ballaststoff für mehr Protein pro Unze entnommen wird. Kokosöl pumpt den Fettgehalt auf, weshalb es so saftig ist. Soja-Leghemoglobin (auch bekannt als Häm) ist die Hauptzutat, die es in Farbe und Textur unglaublich 'selten' und fleischartig macht.
  • Beyond Burger, Beef Crumbles und Wurst von Beyond Meat. Erbsenproteinisolat, Canolaöl und Kokosnussöl bilden ein rindfleischähnliches Produkt, das seine „blutige“ Konsistenz aus Rübenextrakt gewinnt.
  • Toller Burger von Sweet Earth Foods. Strukturiertes Erbsenprotein, Kokosnussöl und Weizengluten machen den größten Teil der Pastetchen aus, während Obst- und Gemüsesaftkonzentrate einen kräftigen Farbton verleihen.
  • Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs und Crabless Cakes - alles von gardein. Die meisten dieser fleischlosen Fleischprodukte basieren auf angereichertem Weizenmehl, Rapsöl, Erbsenproteinkonzentrat und lebenswichtigem Weizengluten. (Hinweis für Zöliakie-Betroffene: Dieses Mehl besteht im Wesentlichen nur aus Gluten und enthält praktisch keine Stärke.)
  • Burger auf pflanzlicher Basis, Smart Dogs, Wurst auf pflanzlicher Basis und Deli Slices von Lightlife. Erbsenprotein, extrahiert aus gelben Erbsen, plus Canolaöl, modifizierter Maisstärke und modifiziertem Cellulosestern in Lightlife's lebensechtem fleischlosem Fleisch.
  • Loma Linda Taco Füllung aus Atlantic Natural Foods. Mit einer Textur und einem Aroma, die dem Taco-Hackfleisch bemerkenswert ähnlich sind, sind strukturiertes Sojaprotein, Sojabohnenöl und Hefeextrakt (die für einen herzhaften Geschmack sorgen) die Hauptzutaten dieses von Mexiko inspirierten Produkts.

Aber wir wissen, was Sie sich fragen: Was ist der Unterschied zwischen dem Impossible Burger und dem Beyond Meat Burger? Immerhin nehmen diese beiden den Löwenanteil der Restaurantpartnerschaften und des Kundenstamms ein.

Harris-Pincus sagt, sie habe beides versucht.

'Beides sind beeindruckende Fleischersatzprodukte in Farbe und Textur', sagt sie. Ich bestellte einen Beyond Meat Burger in einem beliebten Kettenrestaurant und es war ziemlich lecker. Allerdings finde ich sie eher fettig. Diese Ersatzstoffe enthalten mehr Fett, als ich gerne hätte, aber ich fand, dass sie beeindruckende Fleischhacker sind “, sagt sie. (Siehe auch: Proteinreiche Burger, die kein Rindfleisch sind)

Batayneh hat kürzlich einen der brandneuen Awesome Burgers gegrillt, mit Hummus belegt und mit einem Brötchen belegt. Das Urteil? 'Es dreht sich alles um Textur, Zutaten und Geschmack', sagt sie. „Es enthält Gemüse- und Fruchtextrakte, die eine lebendige Farbe ergeben, die sich beim Kochen verändert. Außerdem schmeckt der Awesome Burger meiner Meinung nach & apos; sauber & apos; und das ist es, was mir wichtig ist. Die (6 Gramm) Faser war auch sehr ansprechend. Wenn es pflanzlich ist, sollte es doch Fasern haben, oder?

Ist Kunstfleisch gesünder als echtes Fleisch?

Der Vergleich der Ernährung eines Impossible Burgers mit einem Rindfleischburger zum Beispiel ist nicht wirklich so schwarz-weiß, sagt Werner. Es sind zu viele Faktoren zu berücksichtigen und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu vergleichen, z. B. die Länge der Zutatenliste, die Menge an Natrium oder das Protein und den Herstellungsprozess. Eines ist jedoch bemerkenswert: Alle diese Fleischimitationen enthalten kein Cholesterin, da dies nur in Fleischprodukten vorkommt. Wenn Sie echtes Fleisch essen möchten, empfiehlt Harris-Pincus, dass Sie Fleisch als Akzent für das Essen anstatt als Stern auf dem Teller betrachten, um ein besseres Gleichgewicht zwischen Makros und mehr Vitaminen zu erreichen. (Probieren Sie diese proteinreichen Ideen für ein vegetarisches Mittagessen aus, mit denen Sie problemlos arbeiten können.)

stören die Überreste des Triumphes

'Aus rein kalorien- und fetthaltiger Sicht sind die meisten Burger-Alternativen vergleichbar mit einem Teil mit höherem Fettgehalt, wie z. B. 80/20 Rinderhackfleisch', sagt Harris-Pincus. Sie empfiehlt jedoch persönlich, dass die meisten ihrer Kunden mit magerem Fleisch kochen, das weniger Kalorien und Fett enthält. 'Allerdings können Portionen verändert werden, und in einigen Mahlzeiten ist immer Platz für ein Eiweiß mit höherem Kaloriengehalt', fügt sie hinzu.

Es sind diese Statistiken, die Sie genauer betrachten müssen, wenn Sie über Ihre allgemeine Ernährung nachdenken und wie diese Faux-Burger darin passen könnten. Im Zweifelsfall sollten Sie niemals einfach auf einen Trend zu 'gesunden Lebensmitteln' setzen, denn dies ist laut Harris-Pincus ein Trend.

'Manchmal glauben die Leute, dass fleischlos weniger Kalorien bedeutet, und das ist hier nicht der Fall', sagt sie. „Die Wahl dieser Burger mit Fleischimitat hilft nicht beim Abnehmen im Vergleich zu traditionellen Burgern mit magerem Rindfleisch. Ehrlich gesagt würde ich lieber jemanden wählen, der einen grasgefütterten Magerfleischburger mit einem höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren als einen mit Kokosöl beladenen, fleischlosen Burger mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren hat. Insgesamt sollte unsere Ernährung viel mehr Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse, Bohnen und Samen sowie kleinere Portionen tierischer Produkte enthalten. (Verwandte: Alles, was Sie über Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren wissen müssen)

Und diejenigen mit diätetischen Einschränkungen wie Laktoseintoleranz oder Zöliakie müssen vorsichtig sein und die Zutatenetiketten lesen. Einige dieser Fleischimitate enthalten Weizengluten.

'Jeder Mensch ist anders und die Bedürfnisse jedes Menschen sind unterschiedlich. Denken Sie jedoch daran: In Ihrer Ernährung ist Platz, um solche Dinge auszuprobieren, insbesondere wenn Sie daran interessiert sind, mehr pflanzliche Optionen zu integrieren', sagt Werner. „Es ist so gut für Sie, Ihre Proteinquellen zu wechseln und Langeweile zu vermeiden. Wenn Sie derzeit viel rotes Fleisch essen und daran interessiert sind, das Fleisch zu reduzieren, ist dies möglicherweise ein guter Anfang. (Verwandte: 10 proteinreiche pflanzliche Lebensmittel, die leicht zu verdauen sind)

Die Quintessenz auf Betriebsburgern und mehr

Obwohl diese fleischartigen Fleischimitationen nicht unbedingt besser für Ihren Körper sind als ihre tierischen Gegenstücke, haben sie weniger Auswirkungen auf die Umwelt. Außerdem ermöglichen sie, dass alternative Proteinquellen Ihre Tagesquote erreichen. (Übrigens: So sieht es aus, wenn man jeden Tag die richtige Menge Protein isst.) Die Entscheidung für Scheinfleisch ist für Fleischesser eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme von tierischen Produkten zu verringern, und dennoch einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur zu erzielen von der realen Sache ', sagt Harris-Pincus. Das klingt nach einer köstlichen Win-Win-Situation.

  • Von Karla Walsh
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