Schweinefilet ist das perfekte Schweinefleisch für Anfänger

Wenn es um Proteine für Hauptgerichte geht, die „jeder“ zu kochen wissen sollte, dürfte das Brathähnchen zumindest in den USA das beliebteste sein. Es ist jedoch nicht das am einfachsten zu meisternde Fleisch und auch nicht mein Lieblingsfleisch (obwohl ich diesen mit Labneh marinierten Vogel liebe). Das, meine Freunde, wäre das Schweinefilet.

Schweinefilet ist das perfekte Stück für Leute, die gerade lernen, wie man Fleisch zubereitet. Es ist natürlich zart, ziemlich billig (aber nichtdasam günstigsten) und hat ein äußerst günstiges Verhältnis zwischen geringem Aufwand und hoher Belohnung. Es ist das perfekte Protein unter der Woche.

Tenderloins – nicht zu verwechseln mit der größeren, milderen Schweinelende – sind ziemlich klein, etwa ein Pfund oder so, was für 2-4 Personen ausreicht, je nachdem, wie viel fleischloses Zeug Sie dazu servieren. Wenn Sie alleine leben, freuen Sie sich über die Reste: Dünne Scheiben kaltes Schweinefilet ergeben ausgezeichnete Sandwiches.

Wie der Name schon sagt, ist Schweinefilet zart, aber auch mager, was bedeutet, dass Sie es verkochen können, wenn Sie nicht aufpassen. Glücklicherweise gibt es einen einfachen Weg, um sicherzustellen, dass dies nicht passiert. Wenden Sie einfach eine kleine Methode an, die als 'Reverse Sear' bekannt ist. Wenn Sie meine anderen beiden Blogs über Schweinefilets gelesen haben (die sich auf die Marinaden konzentrierten), wissen Sie, dass alles, was ein Reverse-Searing erfordert, darin besteht, das Filet etwa 50 Minuten lang in einem Niedrigtemperatur-Ofen (250 ° C) zu knallen, oder wie lange es auch sein mag braucht, um 15 Grad unter Ihre Zieltemperatur zu kommen, und beenden Sie es mit einem Anbraten auf dem Herd, um es auf diese Temperatur zu bringen. Du brauchst ein Küchenthermometer, aber jeder, der Fleisch kocht, sollte sowieso eines haben. Sie können diese Methode auch für Schweinekoteletts verwenden, aber ich liebe es, einen großen Schnitt zuzubereiten, anstatt mehrere kleinere. (Obwohl es einige große Schweinekoteletts gibt, sind die, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden, normalerweise für eine Person geeignet.)

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Wenn Sie Zeit haben, führt das Marinieren eines Filets an erstaunliche Orte, aber Sie müssen nicht. Meine Lieblingsmarinaden sind eine Zutat – entweder Miso oder Shio Koji –, aber ich habe dieses Wochenende eine langsam mit Salz, Pfeffer und ein wenig MSG geröstet, dann in viel gebräunter Butter beendet und es hat sich bewährt. Ob Sie marinieren oder nicht, das Verfahren ist das gleiche.

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Einfaches umgekehrt angebratenes Schweinefilet mit gebräunter Butter

Zutaten:

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  • 1 Schweinefilet (etwa ein Pfund oder etwas mehr)
  • Welche Marinaden oder Rubs oder Gewürze Sie auch mögen
  • Ein paar Teelöffel Olivenöl (wenn Sie keine Marinade verwendet haben)
  • 4 Esslöffel Butter

Marinieren Sie Ihr Schweinefleisch, wenn Sie möchten, und entfernen Sie diese Marinade, indem Sie sie mit Papiertüchern abwischen oder abtupfen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 250℉ vor. Wenn Sie keine Marinade verwendet haben, beträufeln Sie das Schweinefleisch mit etwas Olivenöl, reiben Sie es ein und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer (und ein wenig MSG, wenn Sie es haben). Legen Sie das Filet in eine Bratpfanne und garen Sie es im Ofen, bis es eine Innentemperatur erreicht, die 15 Grad weniger als die gewünschte 'gare' ist, und drehen Sie es ungefähr nach der Hälfte des Garvorgangs. (Ich koche meins immer auf 135℉, also nehme ich das Filet aus dem Ofen, wenn das Thermometer 120℉ anzeigt, was ungefähr 5o Minuten dauert, also drehe ich es bei 25.)

Nehmen Sie das Filet aus dem Ofen und stellen Sie es beiseite, während Sie Ihre Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter wirklich schaumig ist, fügen Sie das Filet hinzu und braten Sie es von allen Seiten an und wenden Sie es alle 30 Sekunden oder so, bis Sie eine gute Farbe erhalten. Die Butter wird zusammen mit dem Schweinefleisch schön braun. Übertragen Sie das Filet auf einen Teller oder eine Servierplatte, gießen Sie die gebräunte Butter auf das Schweinefleisch und lassen Sie es vor dem Servieren fünf Minuten ruhen.