Setzen Sie MSG in alles ein, Sie Feiglinge

Inzwischen sollten wir alle keine Angst vor Mononatriumglutamat haben, dem umami-verstärkenden Molekül, das allgemein als „MSG“ bezeichnet wird. Es wird Ihnen keine Kopfschmerzen bereiten, es wird Ihre Arme nicht taub machen, aber es wird Sie inspirieren, einen ganzen Kopf gerösteten Brokkoli in einer Sitzung zu essen.

Wie Beth in dem verlinkten Artikel behandelt hatdirekt darüberIn diesem Satz wurden die Symptome des „Chinese Restaurant Syndroms“ nie in einer Laborumgebung reproduziert. (Wenn dieses Syndrom ziemlich rassistisch klingt, liegt es daran, dass es sehr rassistisch ist.) Das sind großartige Neuigkeiten, denn es bedeutet, dass wir die Kombination von Natrium und Glutamat mit wilder Hingabe genießen können, nicht nur in Doritos, sondern in unseren ganz eigenen Rezepten .

Der Kauf von MSG ist nicht so einfach wie der Kauf von Salz – suchen Sie nach einer Flasche Accent im Geschäft oder einer Tüte Ajinomoto online –, aber es ist genauso einfach zu verwenden. Wie bei Natriumchlorid kann es jedoch leicht sein, sich von MSG mitreißen zu lassen, insbesondere wenn Sie all die wunderbaren Dinge erkennen, die Sie mit dieser neu entdeckten Umami-Quelle erreichen können. Der Schlüssel ist, es langsam anzugehen – 1/4-1/2 ein Teelöffel reicht normalerweise für jedes Rezept, das vier bis sechs Personen serviert. (Mehr als das kann Ihrer Mahlzeit einen unangenehmen, künstlichen Geschmack verleihen.) Für eine einzelne Portion – oder ein Getränk, zu dem wir gleich kommen – beginnen Sie mit einer Prise, probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. (Ich empfehle, ein wenig davon pur zu probieren, um ein volles Gefühl von seiner fleischigen, sehr leicht süßen und sehr herzhaften Qualität zu bekommen.)

Was genau sollten Sie hinzufügen? So ziemlich jeder Nicht-Dessert-Gegenstand, der etwas Umami vertragen könnte. Wenn Sie Sojasauce hinzufügen möchten, können Sie MSG hinzufügen. Wenn Sie Parmesan hinzufügen möchten, können Sie MSG hinzufügen. Wenn Sie denken, dass 'dafür etwas Fischsauce / Tomatenmark / Nährhefe verwendet werden könnte', können (und sollten) Sie MSG hinzufügen. Wenn Sie Ideen brauchen, habe ich einige:

Tomatensauce

Geständnis, ich habe mich noch nie mit Marcella Hazans Drei-Zutaten-Sauce beschäftigt. Für sich genommen ist es in Ordnung, aber ich habe immer Knoblauch oder Wein oder Fischsauce hinzugefügt, oderetwasum ihm nur ein wenig Schwung zu geben. Diesen Freitag habe ich 1/2 Teelöffel MSG hinzugefügt und es sehr genossen. (Es ist auch erwähnenswert, dass Ofclaire, der die Hazan-Sauce noch nie gemocht hat, sie so sehr mochte, dass er die kalten Reste über der Spüle stehend aß. Oder vielleicht ist es nicht 'notwendig', so viel wie 'leicht unterhaltsam'.

Brot

Möchten Sie Ihr Knoblauchbrot auf die Höhe der Köstlichkeit im mittleren Restaurantbereich heben? Streuen Sie ein wenig MSG auf, genau wie Sie es salzen würden. Wenn Sie es mit Brotstangen oder Keksen zu tun haben, bestreichen Sie sie einfach zuerst mit etwas Butter, damit die Kristalle etwas zum Festhalten haben.

Popcorn

Dieser ist offensichtlich. Auf ein paar Prisen streuen; werfen, abschmecken, nach Bedarf anpassen.

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Langweilig gebratenes Gemüse

Ich habe nur gescherzt; geröstetes Gemüse ist schon sehr gut, aber ich habe den Brokkolikopf, den ich mit MSG bestäubt habe, unbedingt inhaliert. Für alle paar Portionen das Gemüse mit 1/8 Teelöffel MSG zusammen mit ein paar Esslöffeln Olivenöl und Salz vermischen.

Suppen und Eintöpfe

Ein halber Teelöffel reicht für die meisten fleischigen Rezepte. Ich mag darin besonders Tomatensuppe, Chili und alles auf Bohnenbasis.

Putenhackfleisch

Ja, Sie könnten MSG in andere Hackfleischsorten geben, aber kein Fleisch braucht in der Geschmacksabteilung so viel Hilfe wie gemahlener Truthahn. Verwenden Sie 1/2 Teelöffel pro Pfund.

Ein absolut dreckiger Martini

Um die herzhafte Qualität eines mit Oliven angereicherten Martinis zu verbessern, fügen Sie Ihrem eisgefüllten Rührglas nur eine Prise MSG hinzu, zusammen mit 2 1/2 Unzen Gin, 1/2 Unze trockenem Wermut und 1/4 Unze von Olivenlake. Rühren, abseihen und genießen.

Dips, Dressings und Aufstriche

Fügen Sie eine Prise zu hausgemachtem Zwiebel-Dip, Salatdressings, Piment-Käse, Bohnen-Dip oder einfachem Frischkäse hinzu. (Ich habe das Frischkäse-Ding am Sonntagmorgen gemacht, es war fantastisch.)

Fade Tomaten außerhalb der Saison

Hören Sie – ich weiß, ich sollte zu dieser Jahreszeit nicht mit Tomaten herumspielen, aber manchmal bin ich ein großer Dummkopf, der nicht anders kann, und ich finde mich mit ein paar runden, roten, geschmacklosen Kugeln wieder. Da Glutamat jedoch einer der Aromen ist, die Tomaten so gut machen, macht ein wenig Bestreuen des Zeugs Tomaten außerhalb der Saison geradezu essbar, wenn nicht sogar total lecker.

Das einzige, was ich nicht empfehlen würde, MSG ein- oder anzuziehen, sind Süßigkeiten. Ein Apfel mag in Ordnung sein – Äpfel und Parmesan sind sehr gut – aber so weit würde ich es gehen.

Update 14.01.18 13:06 Uhr EST: Menschen können Allergien und Empfindlichkeiten gegen jeden Inhaltsstoff haben. Sie wissen, wie Ihr Körper auf Dinge reagiert, und ich sage Ihnen nicht, dass Sie Dinge essen sollen, die Ihnen ein schlechtes Gefühl geben, aber MSG ist keine „schlechte“ Zutat, und das „Chinese Restaurant Syndrome“ ist keine Sache, die jemals reproduziert wurde ständig im Labor. (Ähnlich: Ich kann keine Mangos essen, ohne dass meine Lippen in kleinen Beulen ausbrechen, aber das bedeutet nicht, dass Mangos für die allgemeine Bevölkerung schlecht sind, und das macht das „Mango-Lippen-Syndrom“ nicht aus.)

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