Sauerrahm, Crema, Crème Fraîche: Was ist der Unterschied?

Sauerrahm, Crema und Crème fraîche: Diese drei Milchprodukte werden oft verwendet, um Speisen wie Kartoffeln, Salaten und Nachos eine kühle Köstlichkeit und Fülle zu verleihen. Aber während alle drei Produkte auf die gleiche Weise hergestellt werden – durch Hinzufügen von freundlichen Bakterien zu Sahne – sind sie alle technisch unterschiedliche Zutaten.

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Sauerrahm hat einen Fettgehalt von etwa 20 Prozent und einen ausgeprägten Säuregeschmack, was ihn zu einem schönen Mix-In für jedes Gericht macht, das von einer kleinen Schärfe profitieren könnte. (Wie Buttermilch funktioniert es auch gut in Marinaden.) Manchmal wird es mit Zusatzstoffen wie Gelatine, pflanzlichen Enzymen oder tierischen Enzymen stabilisiert, um das Produkt zu verdicken. Da es jedoch einen relativ geringen Fett- und einen hohen Proteingehalt hat, ist es weniger hitzestabil und neigt leicht zum Gerinnen. Aus diesem Grund wird es am besten in kalten Zubereitungen verwendet oder ganz zum Schluss auf ein heißes Gericht (wie Chili) gegeben.

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Crème fraîche hingegen hat eine reichhaltigere, butterartigere Qualität als ihre Schwester Sauerrahm. Dies spiegelt sich in dem hohen Fettgehalt des Produkts wider – etwa 30 Prozent – der ihm auf natürliche Weise Körper und Dicke verleiht. (Es neigt nicht dazu, zusätzliche Verdickungsmittel oder Stabilisatoren zu enthalten.) Da es mehr Fett und weniger Protein enthält, kann es in Suppen und köchelnden Soßen verwendet werden (z. B. Rindfleisch-Stroganoff); es schmilzt leicht, gerinnt aber nicht. Sie können es ohne großen Aufwand selbst herstellen.

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Dann gibt es noch die mexikanische Crema, die flüssiger, dünner und etwas süßer ist als Crème fraîche und Sauerrahm. In der lateinischen Küche gibt es verschiedene Sorten von kultivierten Cremes, wie die saure, flüssigerejocoqueund je dickerSalvadorianische Creme, aber die häufigste, die Sie finden werden, ist die süße, würzigeMexikanische Sahne. Es ist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber wenn Sie es nicht finden können, ist es einfach genug, sich mit Sahne und Buttermilch (oder zur Not eine Mischung aus Sauerrahm und Sahne) zuzubereiten.

Alle drei sind neben scharfen Speisen wie Nachos und Tacos beliebt. Wenn Sie sie also nicht durchwärmen oder die Dicke der Creme ein echtes Problem ist, können sie oft austauschbar verwendet werden.

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