Der beste Weinersatz zum Ablöschen Ihrer Pfanne (und mehr)

Wie Julia Child vor mir koche ich gerne mit Wein und finde, dass er als Begleiter genauso gut funktioniert wie als Zutat. Aber ab und zu finde ich das Weinregal leer. Das ist bedauerlich, aber es gibt bereits ein paar großartige Ersatzstoffe in Ihrer Speisekammer, die sich perfekt zum Ablöschen eignen.

Wein ist ein großartiges Kochwerkzeug. Sie können damit eine Pfanne ablöschen und die kleinen würzigen, karamellisierten Stücke entfernen, die an der Oberfläche haften geblieben sind. Oder Sie können es für zusätzlichen Schwung in eine Nudelsauce gießen. Egal wie ich es verwende, ich bin dankbar für die fermentierten Trauben und die Tiefe des Geschmacks, die sie hinzufügen. Nichts kann das Echte in Rezepten ersetzen, die verlangengroß(wie eine halbe Flasche) Weinmengen – man kann es einfach nicht machenCoq Au Vinohne dasWein– aber das sind großartige Möglichkeiten, um Ihre Pastasauce aufzuschlagen oder die Pfanne abzulöschen.

Rot, Rotwein (Ersatz):

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Ich habe Fruchtsaft, Rotweinessig und Vorräte gesehen, die alle als gute, alkoholfreie Ablöschoptionen empfohlen wurden, aber sie schienen mir nie richtig zu sein. Sicher, sie erledigen die Arbeit, entfernen all die kleinen Teile und so weiter, aber die Aromen brauchen ein wenig Arbeit. Reiner Fruchtsaft ist zu süß, reiner Rotweinessig ist ein bisschen zu sauer, und während Brühe Geschmack hinzufügt, ist es ... nun, der Geschmack von Brühe. Ich wollte einen Deglazer mit einer guten Balance aus Süße, Säure und Frucht, also habe ich gemischt und abgestimmt, bis ich die perfekten Kombinationen gefunden habe. (Ich musste dabei viel Steak essen, aber ich bin da sehr selbstlos.)

The Kitchn empfiehlt eine Mischung aus Fruchtsaft und Essig, um den Geschmack und die Säure von Wein nachzuahmen, also habe ich hier angefangen zu experimentieren. Als Saft wählte ich eine 100% Saft Granatapfel/Cranberry Mischung, die mit Apfelsaft gesüßt wurde, da Concord Traube sich in reduzierter Form als viel zu süß herausstellte. Ich brate ein Stück Ribeye (das erste von vielen) an, bekam eine gute Kruste und legte es dann zum Ruhen beiseite, während ich wie gewohnt ablöschte.

The Kitchn empfiehlt einen Esslöffel Essig für eine Tasse Fruchtsaft, aber damit war ich nicht sehr zufrieden. Geschmacklich war die Säure schwach und es war zu süß. Ich wollte die Säure erhöhen, ich habe es versucht 50/50 Mischung aus Saft und Essig . Die gleichmäßige Mischung aus süßen und herben Flüssigkeiten führt zu einem Geschmack, der – Überraschung! – eher ein Gleichgewicht zwischen süßen und herben Aromen ist, und hier beginnen wir uns der Geschmackstiefe zu nähern, die Sie von Wein erhalten würden, wenn auch von einem süßeren Rot. Wenn Sie es gewohnt sind, mit süßeren Weinen wie süßem Sherry oder Marsala zu kochen (oder wenn Sie ein Dessert zubereiten), könnten Sie hier aufhören und ziemlich zufrieden sein, aber ich wollte einen Geschmack, der ein trockeneres Rot nachahmt.

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Endlich habe ich mich entschieden eine Tasse Rotweinessig mit zwei Esslöffel Saft . Dieses Verhältnis ist mein persönlicher Favorit, und wenn Sie ein Fan des Kochens oder Ablöschens mit trockeneren Rotweinen sind, denke ich, dass es auch Ihres sein wird. Es ist ziemlich sauer, aber ein paar Esslöffel süßer Saft verhindern, dass es zu sehr wird. Die Frucht istdort, aber es hängt eher im Hintergrund ab als zu dominieren.

Meine Küche ist definitiv eher mit Alkohol gefüllt als mit Kombucha, aber vielleicht sind Sie ein viel gesundheitsbewussterer Mensch als ich und haben daher ein paar dieser probiotischen, fermentierten Getränke in Ihrem Kühlschrank. Wenn ja, dann haben Sie Glück, denn Kombucha kann durch Weinunze für Unze ersetzt werden mit ziemlich hervorragenden Ergebnissen. Wenn Sie darüber nachdenken: Es macht Sinn. Kombuchaistfermentiert, ist es ziemlich sauer und es gibt normalerweise eine Art Fruchtwirkung. (Es gibt auch eine Spur Alkohol, der wahrscheinlich nicht viel zum Geschmack beiträgt, aber es ist gut zu wissen, dass er vorhanden ist, wenn Sie versuchen, vollständig zu verzichten.) Die resultierende Pfannensauce ähnelt der 50 /50 Mischung aus Essig und Saft, aber mit etwas mehr Säure und etwas funky fermentierter Güte, die für eine interessantere Pfannensauce sorgt. Das Ergebnis hängt natürlich von der Art des verwendeten Kombuchas ab (ich habe Synergys „Cosmic Cranberry“ verwendet), aber ich denke, es würde Spaß machen, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen herumzuspielen. Ich wette, eine selbstgebraute Sorte würde eine wirklich interessante Sauce mit einigen lustigen Aromen ergeben.

Weiße (Wein) Lügen:

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Ich trinke nicht viel Weißwein und habe ihn fast nie herumliegen, daher war dieser Teil des Experiments sehr gut auf mein Leben anwendbar. Zitronensaft, weißer Traubensaft und Weißweinessig werden alle empfohlen, aber auch hier fand ich, dass Traubensaft und Essig bei alleiniger Verwendung eine kleine Note sind, und das Ablöschen und Reduzieren von reinem Zitronensaft erwies sich als überwältigend scharf. Entschlossen, ein komplexeres Entglasungsmittel zu finden, habe ich ein paar Hähnchenbruststücke in Butter gebraten und ein paar Zubereitungen getestet.

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Option 1: Eine Mischung aus weißem Traubensaft und Weißweinessig

Eine Tasse Weißweinessig gemischt mit einem einzigen Esslöffel weißem Traubensaft erwies sich hier als Sieger. Tatsächlich fiel es mir schwer, es von der Pfannensauce zu unterscheiden, die ich mit echtem Weißwein gemacht hatte. Es war hell, säuerlich und nur ein bisschen fruchtig. Kurzum: Es ist perfekt und kann für alles verwendet werden, was gut zu Weißwein passt.

hab ich auch probiert eine 50/50 Mischung aus Saft und Essig und ähnlich wie bei der obigen 50/50-Mischung war es ziemlich nah an der Balance zwischen süß und herb, die man mit einem süßen Weißwein erhalten würde. Wenn Sie eine süße Sauce zu Ihrem Geflügel mögen (wie diese kleinen Zahnstocherproben, die sie im Einkaufszentrum verteilen), dann ist dies eine ziemlich gute Option. Ich würde es jedoch nicht für zartere Meeresfrüchte empfehlen; es würde eine Jakobsmuschel völlig überfordern.

Option 2: Eine Mischung aus weißen Trauben- und Zitronensäften

Reine Zitrone geht nicht, aber a 50/50 Mischung aus frischer Zitrone und weißer Traube Saft ist ziemlich göttlich. Zitrone ist hier immer noch der Hauptgeschmack, aber die weiße Traube fügt etwas Zucker und Fruchtigkeit hinzu, um sie zu beruhigen. Verwenden Sie dies für alles, wo Sie Zitrone im Vordergrund haben möchten, wie Hühnchen-Piccata oder Garnelen.

Wenn Sie sich also das nächste Mal in einer Küche befinden, in der es an Wein mangelt, geraten Sie nicht in Panik und verwenden Sie eine der oben genannten Optionen. Besser noch, Sie könnten sich gleich einen davon holen und den Wein zum Trinken aufheben. Ich mag Wein in meinem Essen und so, aber ich mag ihn noch mehr in meinem Mund.

Fotos vonStacy,Naotake Murayama, undkae71463.