Die häufigsten Arten von Grünkohl und wie man mit ihnen kocht

Die häufigsten Arten von Grünkohl und wie man mit ihnen kocht

Ja, es gibt * mehrere * Arten dieses magischen grünen Blattes.

Von Von Isadora Baum Anstecknadel FB Twitter Email Sende Textnachricht Drucken

Grünkohl ist vielleicht das heißeste Gemüse seit je. Ganz gleich, ob Sie die Memes von 'Keep Calm and Kale On' über das Internet oder Beyoncés legendäres KALE-Sweatshirt vertrauen: Dieses grüne Blatt ist jetzt eine kulturelle Ikone.

Wenn Sie jedoch ein freches T-Shirt mit der Aufschrift 'Don 't Kale my Vibe' tragen, müssen Sie Ihre Kohl-Fakten klarstellen, einschließlich der Tatsache, dass es mehrere Arten von Kohl gibt. Ja wirklich. (Hier sind andere überraschende Dinge, die Sie möglicherweise nicht über Grünkohl wissen.)

Während alle Grünkohl mit Vitaminen und Mineralstoffen (wie Vitamin K und Eisen) gefüllt sind, kann die Kenntnis Ihrer Grünkohlsorten das Hinzufügen dieses Gemüses zu Ihrer Ernährung noch einfacher machen. Hier die häufigsten Arten von Grünkohl und wie sie Ihr Leben am besten verschönern können.

Foto: Anna Shepulova / Shutterstock

Grünkohl

Geeignet für: Pommes und allgemeines Kochen

Grünkohl wird am häufigsten als Dekoration auf Ihrem Teller in einem Restaurant, in Salaten und gebraten angesehen. Aber auch wenn es sich um einen #Basic handelt, verdient Grünkohl dennoch Anerkennung.

'Dieser Grünkohl ist, wie die meisten Grünkohls, reich an Kalium, Vitamin B6 und vielen anderen Antioxidantien, hat einen sehr pfeffrigen Geschmack und ist leicht bitter / spritzig', sagt die registrierte Diätassistentin Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Wie alle anderen Grünkohlarten ist es auch reich an Vitaminen K, C und B sowie Ballaststoffen und Antioxidantien. (Es hat sogar mehr Vitamin C als eine Orange!)

Es ist der typische Grünkohl, den Sie im Lebensmittelgeschäft finden, verpackt in Säcken oder Kisten oder in Bündeln in der Frischwarenabteilung. Es ist dunkelgrün mit lockigen Rändern auf jedem Blatt und hat superharte Stiele (die Sie normalerweise vor dem Kochen oder Essen entfernen möchten). Da es etwas härter ist als andere Grünkohlsorten, müssen Sie es mit etwas Zitrus oder saurer Substanz einmassieren, um es zu zersetzen, wenn Sie roh essen, wie in einem Salat.

beste Reise-Lidschatten-Palette

Weil diese Art von Grünkohl weniger zerknittert ist als andere Grünkohlsorten und weil die lockigen Kanten im Ofen knusprig werden, können Sie mit dieser Art einige großartige Grünkohlchips herstellen, sagt sie. (Probieren Sie dieses einfache Rezept für Grünkohlchips aus, wenn Sie es noch nicht getan haben.)

Foto: Yingko / Shutterstock

Roter (oder roter russischer) Grünkohl

Geeignet für: Smoothies und Salate

Rotkohl oder russischer Grünkohl schmeckt sehr ähnlich wie Grünkohl, aber - Sie haben es erraten! - oft mit rot gefärbten Stielen. Die Blätter sind flacher als die von Grünkohl (ähnlich Rucola-Blättern) und können grün oder grau-grün gefärbt sein. Rotkohl wird oft als der süßeste Grünkohl angesehen, weshalb er sich perfekt für Rohkost eignet.

Verwenden Sie es in Säften, Smoothies und Salaten - massieren Sie die Blätter einfach ein und machen Sie sie mit Ihren Händen weich, um die Ballaststoffe aufzubrechen und die Verdauung zu erleichtern, sagt Torchia. Schneiden Sie auch die dicken unteren Stängel ab, da sie sehr zäh und bitter sind, sagt sie. (Obwohl es absolut sicher zu essen ist, wenn Sie möchten; schneiden Sie es einfach in kleine Stücke und lassen Sie es köcheln.)

Foto: Leonori / Shutterstock

Lacinato (oder Toskaner oder Dinosaurier) Kohl

Am besten für: Salate und Kochen

Dieser Grünkohl hat eine super dunkle Farbe, eine etwas dünnere Textur und ein etwas dünneres Aussehen und weist Falten (aber keine Locken) auf. 'Großartig zubereitet und roh für Salate, aber mit dünneren Blättern, so dass es einfacher zu essen ist als andere Kohlsorten, die härter sind', sagt sie. Es wird ein bisschen geschmackvoller und zäher sein als andere Grünkohlsorten.

Um es zu essen, entfernen Sie die Stängel und massieren Sie die Blätter (das ist immer eine gute Idee, weil es den Prozess des Abbaus von Fasern beginnt), sagt sie. 'Versuchen Sie, einen Salat in dünne Streifen zu schneiden und fügen Sie ein Lieblingsöl mit Chiliflocken und gepresstem Knoblauch hinzu', sagt sie. Optional: Fügen Sie ein wenig Balsamico hinzu, da die Säure des Essigs dazu beiträgt, das Grünkohlblatt zu erweichen, erklärt sie. (Für ein vollständiges Rezept probieren Sie diesen Grünkohlsalat mit einem Kurkuma-Dressing.)

Es hat einen tanninartigen Geschmack, aber es lässt nach, sobald es gekocht ist, nach. Wenn sich herausstellt, dass es in einem Salat zu intensiv ist, können Sie es für einen süßeren und milderen Geschmack kochen, sagt sie.

Foto: Quanthem / Shutterstock

Redbor Kale

Am besten für: Suppen oder Braten

Redbor Grünkohl ist ein Statement-Maker: Er hat eine tiefviolette Farbe und super-lockige Blätter. Aber kein Schnupfen auf rohem Grünkohl, es sei denn, Sie möchten Bauchschmerzen. 'Sie sollten dieses Gericht kochen, da es sehr dicht ist und für einen guten Geschmack in Suppen oder Brühe aufgeweicht werden muss', sagt sie.

Skinhead Helen aus Orange ist das neue Schwarz

Einfach in eine Suppe (wie diese Entgiftungssuppe mit Grünkohl) geben und zum Erweichen köcheln lassen oder eine schnelle Beilage anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Apfelessig, 1/8 Teelöffel Salz hinzufügen und die Blätter einmassieren bis sie ein bisschen welken. Fügen Sie ein wenig Pfeffer und Knoblauchpulver für den Geschmack hinzu, dann sautieren Sie und Sie sind fertig.

Dieser Grünkohl enthält auch ein Antioxidans namens Alpha-Liponsäure (ALA), das bei Diabetikern zur Senkung des Blutzuckers und zur Stärkung der Herzgesundheit beitragen kann, sagt Torchia. Bonus: Es eignet sich auch hervorragend für Pizzas und Fladenbrote, da es durch seine Farbe eine ausgezeichnete, Instagram-fähige Beilage ist. (Siehe auch: Warum Sie bunte Lebensmittel essen sollten)

Foto: Dori Dumrong / Shutterstock

Baby Grünkohl

Am besten für: Salate oder Smoothies

Babykohl ist einer der am einfachsten im Laden zu findenden Kohlsorten (normalerweise in vorverpackten Kisten oder Beuteln, in der Nähe des Salatgrüns) und wahrscheinlich auch am einfachsten zu verwenden. Es ähnelt in Aussehen und Geschmack dem Grünkohl, aber die Blätter sind viel kleiner und dünner in der Textur, sodass Sie es nicht wie mit Grünkohl massieren müssen, sagt Torchia.

Weil Babykohl so zart ist, eignet er sich hervorragend zum rohen Essen. Sie können es für Smoothies und Salate oder als Beilage verwenden. Wenn Sie sich dafür entscheiden, es zu kochen, braucht es nicht annähernd so viel Zeit wie andere Grünkohlarten - und Sie sollten es möglicherweise überdenken, es überhaupt zu kochen, da es wie andere Baby-Grünkohlarten herunterkocht. (Erwägen Sie stattdessen, Babykohl zu einem dieser 10 grünen Smoothie-Rezepte oder zu diesem Kohl-Gin-Cocktail hinzuzufügen.)

  • Von Isadora Baum
Werbung