Verwenden Sie Hühnerfüße für den reichsten möglichen Bestand

Eine gute Hühnerbrühe ist mehr als Wasser mit Hühnchengeschmack. Obwohl Sie darauf abzielen sollten, dass Ihr Bestand würzig ist, sollte ein guter auch reichhaltig und mundfüllend sein, mit einem Körper, der einfach nicht aufhört. Deshalb, meine Freunde, sollten Sie Ihre Brühe mit Hühnerfüßen zubereiten.

Hühnerfüße haben in Bezug auf Fleisch sehr wenig zu bieten, aber sie machen es mehr als wett in Bezug auf Haut, Knochen und Bindegewebe, auch bekannt als 'die Dinge, die Ihrem Vieh den Körper verleihen, nach dem Sie sich sehnen'. Klar, Flügel haben auch viel Fett und Kollagen, aber die würde ich lieber in Soße ersticken. Hühnerfüße sind auch super günstig; selbst in meinem überteuerten Lebensmittelladen kosten sie etwa drei Dollar pro Pfund.

Entfernen Sie das.

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Foto: Claire Lower

Hühnerfußbrühe zuzubereiten ist genauso einfach wie jede andere. Die meisten Geschäfte verkaufen sie vorgeschält – hier erfahren Sie, wie Sie sie schälen, wenn Sie sie direkt ab Hof bestellen – und im Gegensatz zu unserer Sous-Vide-Version müssen die Krallen nicht entfernt werden. Sie können jedoch kleine gelbe Teile der Außenhaut bemerken, die daran hängen. Keine Sorge, es kommt mit einem sanften Zug.

Sobald Sie alle kleinen Hautflecken entfernt haben, werfen Sie einfach etwa ein Pfund Fuß in Ihren Topf (sofort oder regelmäßig) und fügen Sie alle gewünschten Aromen hinzu, zusammen mit dem Inhalt Ihres Schrottbeutels und einem Spritzer Essig. Für ein besonders magenberuhigendes Gebräu füge ich eine ganze Knoblauchzehe (mit den Schalen), ein großes Stück Ingwer und eine ganze viertel Zwiebel hinzu.

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Wenn ich einen Schnellkochtopf verwende, koche ich ihn zwei Stunden lang unter hohem Druck, gefolgt von einer manuellen Freigabe, und sieben Sie dann alle Feststoffe ab. Wenn ich die Herdplatte fahre, bringe ich es zum Kochen, reduziere es auf ein Köcheln und lasse es mindestens fünf Stunden lang hängen. Das ist etwas länger, als ich die meisten Brühen kochen würde, aber ich möchte sicherstellen, dass ich so viel Gutes wie möglich herausziehe.

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Gießen Sie es in einen Fettabscheider oder kippen Sie es einfach in die Gläser und kratzen Sie das Fett ab, sobald es im Kühlschrank erstarrt ist. (Oder lassen Sie das Fett einfach drin, wenn Sie eine fette Brühe haben möchten. Lassen Sie sich nicht von mir sagen, was Sie mit Ihrem Fett machen sollen.) Verwenden Sie Ihre extra reichhaltige Brühe als Grundlage für jedes Gericht, das Kochflüssigkeit erfordert, oder machen Sie einfach eine wirklich gute Suppe.