Was ist Ghee und ist es tatsächlich gesund?

Was ist Ghee und ist es tatsächlich gesund?

Vielleicht müssen Sie sich nicht so schlecht fühlen, wenn Sie Ihrem Kochgeschirr diesen zusätzlichen Butterfladen hinzufügen.

Von Von Isadora Baum Anstecknadel FB Twitter Email Sende Textnachricht Drucken Foto: Getty Images

Sie werden wahrscheinlich schon von Ghee gehört haben, dem neuesten Buttertrend, der anscheinend überall auftaucht, von kugelsicherem Kaffee und Backwaren bis hin zu Gemüsebeilagen und Soßen. (Ich meine, komm schon, sogar Kourtney Kardashian sagt, sie trinkt Ghee gleich morgens!)

Über den Namen hinaus, der bereits ein wenig rätselhaft ist, gibt es auch Skepsis hinsichtlich der möglichen gesundheitlichen Vorteile. Dies ist sinnvoll, da Ghee im Grunde genommen ein schicker Begriff für Butter ist, oder? Hier ist alles, was Sie über Ghee wissen müssen: Was es ist, ob es gut für Sie ist und wie (oder ob) Sie es essen sollten.

Ghee ist also eine Art Butter?

Ghee ist eine Art geklärte Butter aus Büffel- oder Kuhmilch. 'Klargestellt' bedeutet, dass es erhitzt und gereinigt wurde. In gewisser Weise ist es ist Butter, aber so zerkleinert, dass sie einen ausgeprägten, nussigen Geschmack und eine flexiblere Struktur hat. Es hat auch keine Milch- oder Wasserfeststoffe, weshalb es nicht wie normale Butter gekühlt werden muss.

Außerdem kann es beim Kochen hohen Temperaturen standhalten. Warum genau? Weil es ist reines Butterfett-das natürliche Fett in Milch, Butter und anderen Milchprodukten. (Ghee hat einen Rauchpunkt von 450 ° F, während Butter und Kokosöl bei 350 ° F hereinkommen). Wenn Sie also eine dickere Beschichtung für Ihre Gemüsepfanne wünschen, können Sie dem Wok ganz einfach etwas Büffelbutter hinzufügen und das Zifferblatt aufdrehen, erklärt Vanessa Rissetto, eine registrierte Diätassistentin aus der Metropolregion von NYC.

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Ghee hat seine Wurzeln in der ayurvedischen Medizin (einer Art ganzheitlicher Medizin aus Indien) und ist seit Jahren in der indischen Küche weit verbreitet. Ghee habe sich jedoch trotz aller Begeisterung für seine möglichen gesundheitlichen Vorteile in den USA zum Mainstream-Kochen entwickelt, so Rissetto.

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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Ghee?

'Ghee ist reich an kurzkettigen und mittelkettigen Fettsäuren und Butyrat, die die Herzgesundheit verbessern und die Insulinresistenz senken können', so Dr. Josh Ax, D.N.M., D.C., C.N.S. Und es gibt Hinweise darauf, dass diese mittelkettigen Triglyceride (MCTs) langkettigen Cousins ​​vorzuziehen sind, da sie leichter verdaulich sind, was bedeutet, dass sie Ihrem Körper leichter nutzbare Energie bieten, anstatt als Fett gespeichert zu werden. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass das Fett sowohl in Butter als auch in Ghee meistens weniger erwünschtes gesättigtes Fett ist. (Übrigens sollten Sie dies nachlesen: MCT-Öl: Was ist es und ist es das nächste Superfood?)

'Butter enthält 12 bis 15 Prozent mittel- und kurzkettige Fettsäuren, während Ghee 25 Prozent oder mehr enthält', sagt Axe. Dies erklärt möglicherweise, warum manche Experten sagen, dass Ghee Ihre kardiovaskuläre Gesundheit weniger beeinträchtigt als Butter.

Darüber hinaus ist Ghee reich an fettlöslichen Vitaminen wie den Vitaminen A, E und D, sagt er. Dies ist wichtig, da fettlösliche Vitamine Fett benötigen, damit der Körper sie richtig aufnimmt, und da Ghee auch das Fett liefert, bietet es doppelte Nahrungsaufnahme. Personen mit einer Glutenempfindlichkeit oder einer Autoimmunkrankheit wie Crohns oder IBS können Probleme mit der Aufnahme von Vitamin A haben. Daher könnte die Zugabe von Ghee zu den Mahlzeiten diese Aufnahme fördern, schlägt Axe vor.

Durch Erhitzen und Klären von Butter wird die Laktose stark reduziert. Wenn Sie also Laktoseintoleranz haben, empfindlich auf Milchprodukte reagieren oder einfach nur die Aufnahme von Milchprodukten einschränken möchten, ist Ghee eine praktische Alternative für diejenigen, die immer noch diese reichhaltige, cremige Konsistenz wünschen, sagt Rissetto. Aber Ghee hat einige große Verdauungsvorteile, selbst für diejenigen, die keine Empfindlichkeiten haben. 'Ghee ist reich an Buttersäure, einer kurzkettigen Fettsäure, die die Zellen des Darms nährt, so dass sie den Verdauungstrakt heilen kann.'

Um die Vorteile noch weiter zu steigern, sollten Sie sich für grasgefütterte Sorten entscheiden, sagt Axe. Gras gefüttertes Ghee hat mehr konjugierte Linolsäure (CLA), die Herzschutz bieten, Entzündungen lindern und den Gewichtsverlust fördern kann, sagt er. Während der Zusammenhang zwischen Büffelbutter und Gewichtsverlust unter Forschern gemischte Einschätzungen hervorruft, hat eine Studie aus dem Jahr 2015 in der Zeitschrift der Internationalen Gesellschaft für Sportmedizin fand eine mögliche Verbindung zwischen Büffelbutter und besserer Herz- und Stoffwechselgesundheit.

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Sollten Sie mehr Ghee essen?

Da Ghee reich an gesättigten Fettsäuren ist, sollte es nicht zu viel gegessen werden. Daher ist Portionskontrolle der Schlüssel, sagt Rissetto, der empfiehlt, für eine Portion einen halben Esslöffel zu verwenden. 'Zu viel gesättigtes Fett kann Ihre Arterien verstopfen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen', sagt sie. Anstelle von Büffelbutter in jedem Rezept - von Brownies bis zu gebackenem Hühnchen - sollte der Tausch in Maßen erfolgen. Andernfalls halten Sie sich an ein kleines Stück Butter oder noch besser an herzgesundes Olivenöl. (Zu Ihrer Information, Rüben zu Brownies hinzuzufügen ist sowieso viel besser.)

Wie kocht man mit Ghee?

Aufgrund des hohen Rauchpunkts von Ghee eignet es sich gut als Bratfett und kann beim Backen als Ersatz für Kokosnussöl verwendet werden, sagt Rissetto. Sie können es einfach als Brotaufstrich für Toasts verwenden oder für einen reichen Geschmack in Backwaren einarbeiten. (Lesen Sie dies, wenn Sie eine Auffrischung der Vor- und Nachteile von Kokosöl und Kokosnussbutter benötigen.)

Versuchen Sie, Ghee zu Bratensaucen, Dressings, Suppen oder Eintöpfen hinzuzufügen. Sie können es auch mit Popcorn beträufeln oder es sogar Ihrem Morgenkaffee hinzufügen. Dieses kleine Stück Fett steigert Ihre Energie erheblich, verbrennt Fett (ja, Fett verbrennt Fett!) Und hält den Hunger in Schach.

Da es sich jedoch um reines gesättigtes Fett handelt und nichts übermäßiges für Sie ist, ist die Portionskontrolle der Schlüssel.

  • Von Isadora Baum
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