Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn und Vollkorn?

Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn und Vollkorn?

'Vollkorn.' 'Vollkorn.' 'Multigrain.' Diese Worte auf Ihren Brottüten und Müslischachteln können verwirrend sein. Hier ist, was Sie wissen müssen, um einen informierten Einkauf zu tätigen ... und ein Sandwich.

Von Christy Brissette, RD Pin FB Twitter Email Sende Textnachricht Drucken Foto: Katrina Wittkamp / Getty Images

Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie das Wunderbrot umgehen müssen, wenn Sie ein Brot im Lebensmittelgeschäft kaufen, aber was ist mit der Wahl zwischen Vollkornbrot und Vollkornbrot? Was ist mit 'Multigrain'? Diese Etiketten auf Brottüten, Müslischachteln und sogar Crackern können das Einkaufen im Supermarkt verwirren.

Wir zerlegen also alles, was Sie wissen müssen, um beispielsweise herauszufinden, was ein Vollkornprodukt ausmacht, sowie die Nährwertunterschiede der einzelnen Produkte, damit Sie die gesündeste Entscheidung treffen können.

Erstens, raffinierte Körner

Um zu verstehen, warum nicht raffinierte Vollkornprodukte die bessere Wahl sind, kann es hilfreich sein, zu wissen, was in raffinierten Körnern oder weißen Körnern fehlt. Weißbrot, Nudeln, Reis oder Mehl werden aus raffinierten Körnern hergestellt, bei denen der Keim und die Kleie entfernt wurden, sodass Sie alle gesundheitlichen Vorteile der Ballaststoffe und Antioxidantien verpassen. Stattdessen bleiben Ihnen hauptsächlich stärkehaltige Kohlenhydrate übrig. Während Kohlenhydrate nicht der Feind sind, geht es eher darum, warum Sie sich nicht schuldig fühlen sollten, wenn Sie mit Brot raffinierte Körner zu sich nehmen, die dazu neigen, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen und dann schnell zu senken. Das führt zu Hunger und Heißhunger. Daher kann die regelmäßige Auswahl von Nahrungsmitteln mit hohem GI zu einer Gewichtszunahme führen.

Nun das das ist Klar, hier ist, was Sie über alle Schwarzbrotoptionen wissen müssen, die noch in den Regalen stehen.

Die Definition von Vollkorn

Ein Getreide, das gerade vom Feld geerntet wurde, besteht aus drei Teilen: der Kleie, die mit Ballaststoffen, B-Vitaminen und Antioxidantien gefüllt ist; der Keim, der Eiweiß, Mineralien und gesunde Fette enthält; und das Endosperm, das die Stärke liefert. 'Vollkorn' bedeutet, dass alle drei intakt geblieben sind.

Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn das Produkt sagt, dass es hergestellt wurde mit Vollkorn'. Das heißt nur, dass es welche gibt etwas Vollkornprodukte im Essen, aber es ist nicht abzusehen, wie viel.

Vollkornprodukte wie Amaranth, Hirse, brauner Reis und Quinoa sind reich an Polyphenolen. Diese Antioxidantien verhindern Schäden durch freie Radikale und können die Alterung verhindern. Sie sind gesünder als ein raffiniertes Getreide, bei dem einige der nahrhaften Teile des Getreides während der Verarbeitung entfernt wurden. Der hohe Fasergehalt von Vollkornbrot, Brötchen und Wraps hält Sie länger satt und fördert ein gesundes Verdauungssystem. Beides kann Ihnen dabei helfen, Ihr Gewicht zu halten.

Die Definition von Vollkornweizen

Die US-amerikanische Lebensmittelindustrie betrachtet Weizen als eine Art Vollkorn. Wenn Sie also den Begriff 'Vollweizen' auf der Verpackung sehen, bedeutet dies, dass alle Teile des Weizens intakt geblieben sind. Was mehr ist, wenn ein Produkt als Vollkorn bezeichnet wird, bedeutet dies auch, dass es nicht mit anderen Körnern gemischt wurde. Aus ernährungsphysiologischer Sicht können Sie Vollkornprodukte im Allgemeinen als genauso gesund betrachten wie andere Vollkornprodukte. Die Faserzahl und die Inhaltsstoffe sollten jedoch ebenfalls berücksichtigt werden. (Randnotiz: Nicht alle Länder definieren diese Begriffe auf die gleiche Weise. In Kanada kann der Begriff „Vollkornweizen“ beispielsweise Elemente umfassen, die kein Vollkorn sind, sondern durch Hinzufügen eines Teils der abgezogenen Kleie wieder in verarbeitet werden.)

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Was ist mit einfachem Weizenbrot?

Tut mir leid, aber wenn Sie das Wort 'ganz' ausschneiden, ist Weizenbrot im Wesentlichen dasselbe wie Weißbrot, da beide aus raffiniertem Mehl hergestellt werden. (Übrigens: Schauen Sie sich diese kohlenhydratreichen Lebensmittel an, die schlimmer sind als Weißbrot.) Sie bieten keinen ernährungsphysiologischen Vorteil. Manchmal bekommst du vielleicht eine bisschen von zusätzlichen Ballaststoffen in Weizenbrot, weil eine kleine Menge Kleie hinzugefügt wurde, aber nicht genug, um dies auf das Niveau von Vollkornbrot oder Vollkornbrot zu bringen.

Die Definition von Multigrain

Multigrain mag nach der gesündesten Option klingen, aber Multigrain bedeutet eigentlich nur, dass das Produkt hat mehrere Körner drin. Dies bedeutet nicht, dass diese Körner sind ganze Körner. Tatsächlich handelt es sich in der Regel um eine Mischung aus raffiniertem und nicht raffiniertem Getreide, wodurch diese Wahl weniger nahrhaft ist als 100 Prozent Vollkorn. Gleiches gilt für Brot mit der Bezeichnung „Sechs-Körner“ oder ähnliches. Dies bedeutet einfach, dass bei der Herstellung dieses Brotes sechs verschiedene Getreidesorten verwendet wurden. Dies ist ein perfektes Beispiel dafür, dass Quantität (mehr Körner) nicht unbedingt besser ist als Qualität (mit einem oder zwei) ganze Körner).

So wählen Sie die gesündesten Brote, Bagels, Wraps und mehr

Okay, jetzt, da Sie den Unterschied zwischen all diesen Begriffen kennen, erfahren Sie, wie Sie die Optionen aussortieren und die gesündeste für Sie finden.

1. Lesen Sie die Etiketten.

Obwohl nicht alle Marketingetiketten reguliert sind oder zum Nennwert akzeptiert werden können (Transfett, wir betrachten Sie), können Sie leicht feststellen, ob etwas den Vollkornstandards entspricht, indem Sie irgendwo auf der Verpackung nach dem Vollkornstempel suchen. Der Stempel, der vom Oldways Whole Grain Council (OWGC) erstellt wurde, um den Verbrauchern bei der Auswahl besserer Lebensmittel zu helfen, weist darauf hin, dass alle Körner in dem Artikel ganz sind und eine Portion des Bonus mindestens 16 Gramm ergeben wird von ganzen Körnern. Zwar ist es nach US-amerikanischem Recht nicht erforderlich, dass die Hersteller dies auf ihrem Etikett vermerken, doch in Amerika sind derzeit fast 9.000 Produkte mit einem Etikett auf dem Markt.

Darüber hinaus hat OWGC auch Etiketten mit der Aufschrift '50 Prozent Vollkorn', was bedeutet, dass das Produkt mindestens die Hälfte seiner Körner aus Vollkorn oder mindestens 8 Gramm Vollkorn pro Portion besteht, und den 'Grundstempel', was weniger bedeutet als die Hälfte der Körner sind ganz.

2. Schauen Sie sich die Zutaten an.

Suchen Sie in der Zutatenliste nach Stichwörtern wie 'angereichert' oder 'gebleicht'. Dies sind Hinweise darauf, dass einige oder alle Lebensmittel raffiniertes Getreide enthalten. Suchen Sie auch nach künstlichen Aromen, Farben oder Konservierungsstoffen auf der Liste. Wählen Sie im Zweifelsfall Produkte mit natürlichen Inhaltsstoffen, die Sie kennen.

3. Konzentrieren Sie sich auf die Faser.

Stellen Sie sicher, dass jedes Vollkornfutter mindestens 4 Gramm Ballaststoffe pro Portion enthält, damit Sie Ihren täglichen Bedarf von 25 Gramm pro Tag decken können. (Mit diesen gesunden Rezepten mit ballaststoffreichen Lebensmitteln können Sie auch auf Ihr Kontingent hinarbeiten.)

4. Begrenzen Sie Zucker und Salz.

Wenn Sie so viel Zeit damit verbracht haben, sich mit Getreide und Zutatenlisten zu befassen, wählen Sie ein Vollkornfutter mit weniger als 2 Gramm Zucker (um diese hungrigen Gefühle und Kopfschmerzen zu vermeiden) und weniger als 200 Milligramm Natrium pro Portion. Sie werden überrascht sein, dass Brot und Müsli unerwartet viel Natrium enthalten können.

Endeffekt: Ihre beste Wette für maximale Ernährung ist es, nach Lebensmitteln zu suchen, die zu 100 Prozent aus Vollkorn bestehen. Wenn dies nicht möglich ist, ist Vollkornweizen eine hervorragende sekundäre Option, und Gegenstände mit mehreren Körnern müssen genauer betrachtet werden. Irgendein von diesen Wahlen sind besser als raffinierte Körner und Weißbrot.

  • Von Christy Brissette, RD @ 80twentyrule
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