Warum Sie Rotwein kühlen sollten

Nur wenige Menschen halten Rotwein für etwas, das gekühlt werden muss. Rotwein wird schließlich normalerweise bei „Zimmertemperatur“ serviert, aber dieser Wert kann von Raum zu Raum, von Haus zu Haus und von Klima zu Klima stark variieren. Aber die meisten Rotweine profitieren vor allem in den heißeren Monaten von zumindest etwas Zeit im Kühlschrank.

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Um herauszufinden, wann Wein gekühlt werden sollte und wie gekühlt er sein sollte, habe ich Ian Ferrier von Shalom Y’all und ehemals Enoteca Nostrana kontaktiert. (Er hat mir auch gedientvieleGläser Wein, während ich – mit unterschiedlichem Erfolg – versuchte, mich über das Thema aufzuklären.)

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„Jeder Wein hat seinen eigenen spezifischen idealen Temperaturbereich, aber im Allgemeinen möchte man sich auf das kühlere als das wärmere Ende verlassen“, erklärt Ferrier, „weil es immer schön ist, einen Wein zu trinken, der sich erwärmt.“ In Bezug auf die Gradzahl: „Sie wollen Ihre Rottöne immer mindestens im Bereich von 60 bis 70 Grad haben. Der Hauptgrund, warum Sie keinen wärmeren Wein haben möchten, ist, dass sich die Aromen verschieben und das Gefühl von Alkohol überhandnimmt, wenn Sie die Nase in das Glas stecken. Sie möchten vor allem keinen wärmeren großen Rotwein, der dazu neigt, einen höheren Alkoholgehalt zu haben. Stellen Sie es sich im Allgemeinen so vor, als ob Sie einen warmen Pabst oder einen eiskalten trinken würden. Man schmeckt verschiedene Dinge und das Mundgefühl ist anders.“

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Je leichter der Wein, desto kühler kann man gehen

„Im Allgemeinen“, erklärte Ferrier, „können Sie hellere Rottöne noch mehr abkühlen, bis hin zu den traditionellen weißen Betriebstemperaturen [49-55℉]. Sie möchten nicht, dass ein großer Rotwein so kalt wird, denn unter anderem kann das Kühlen des Weins das Gefühl der Tanninstruktur verstärken und einen Wein bitter und scharf machen. Mit einem helleren Rot kann es die Säure aufhellen, die Struktur verbessern und mehr blumige Aromen zur Geltung bringen. Jeder Wein ist anders und hat seinen eigenen Sweet Spot.“

Tu es für die Blasen

Wenn Sie ein Fan von Blasen sind, ist die Kälte Ihr Freund. „Was prickelnde Rotweine angeht, folgt der Wein selbst im Allgemeinen dem gleichen Prinzip, was Aroma, Struktur usw. angeht, aber der große Unterschied ist das Kohlendioxid in Lösung“, sagte mir Ferrier. „Wenn Ihr Wein kalt ist, bleibt das Kohlendioxid gut in Lösung und Sie erhalten ausgezeichnete feine Bläschen, bei Raumtemperatur wird Ihre Flasche wahrscheinlich ein wenig explodieren, wenn Sie sie öffnen. Abgesehen davon ist es wie eine warme Limonade im Vergleich zu einer kalten Limonade – die Kohlensäure ist rau und unangenehm. Der Wein mag beim Aufwärmen schön sein, aber wenn Sie einen traditionellen Korken im Champagnerstil öffnen, möchten Sie einen eiskalten Wein.“