Mit Gurken können Sie eine schockierend leckere Pastasauce zubereiten

Ich koche selten nach Rezepten. Es liegt nicht an mangelndem Verlangen – es ist eher eine Frage von Zeit und Energie. Nach einem langen Tag des Kochens, Probierens und Nachdenkens über Essen möchte ich meine Küche selten aufräumen, nur um ein ganz neues, richtiges Rezept zuzubereiten. (Ich möchte Snacks essen, was ich normalerweise zum Abendessen mache.)

Aber vor kurzem habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, die Smitten Kitchen Zucchini-Butter-Spaghetti zu probieren, nicht nur, weil The Kitchn sie im Wesentlichen zum „Gericht des Sommers“ erklärt hatte, sondern weil ich Deb Perelman implizit vertraue und einen ständigen Vorrat an Garten- frische Zucchini.

Es regierte. Es regiert weiter. Ich habe nicht aufgehört darüber nachzudenken, seit ich es gemacht habe. Es ist alles, was Sie sich für ein Abendessen unter der Woche wünschen: Schnell, würzig und überhaupt nicht pingelig. Anstatt die Zucchini zu salzen und abzutropfen, was normalerweise ein großer Teil jedes Rezepts ist, das den grünen Kürbis enthält, zerkleinert Deb sie und kocht sie dann, bis das Wasser verdunstet ist, und hinterlässt eine konzentrierte herzhafte Zucchini-Marmelade. Die Marmelade wird mit etwas Nudelwasser gelöst und emulgiert (und mit Käse bestreut) und dann mit Spaghetti und frischem Basilikum geworfen, wenn Sie es haben (ich habe nicht).

Es ist, wie ich bereits erwähnt habe, ein sehr gutes Rezept, aber die Methode, ein Gemüse fast zu einer Paste zu kochen und es dann mit Nudeln zu werfen, ist über Zucchini hinaus nützlich. Andrew Zimmern macht ein ähnliches Gericht mit Brokkoli, und ich mache – seit gestern Abend – eine knallige Version mitGurke.

Gurken ähneln in Form und Farbe Zucchini, aber erstere ist eine Melone und letztere ein Kürbis. Beide sind technisch gesehen Früchte, werden aber als Gemüse gegessen; aber gekochte Zucchini ist weitaus häufiger als gekochte Gurken, zumindest in den Vereinigten Staaten. (Gegrillte Gurken werden jedoch hart.)

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Foto: Claire Lower

Diese Gurkenbutter-Pasta ist Debs Zucchini-Butter-Spaghetti sehr ähnlich, nur ist sie etwas fruchtiger und etwas süßer, mit einem Hauch von pflanzlichem Gurkenschalen-Geschmack (wie man es von schickem „Spa-Wasser“ bekommt). Es ist herzhaft, leicht süß und absolut fantastisch – eine großartige Möglichkeit, drei mittelgroße Gurken zu verwenden, wenn Sie sich in dieser Position befinden. Sie können Parm, frische Kräuter, rote Paprikaflocken oder frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie möchten , aber keines dieser Dinge ist unbedingt erforderlich. Sie können die Butter auch durch Olivenöl ersetzen, wenn Sie es vegan machen möchten. Um es zu machen, benötigen Sie:

Die Gurken grob zerkleinern und beiseite stellen, dann den Knoblauch hacken. Die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze in eine große Bratpfanne geben und einen mit 6 Tassen Salzwasser gefüllten Suppentopf bei starker Hitze aufstellen. Fügen Sie den Knoblauch der geschmolzenen Butter hinzu und kochen Sie, bis er golden und duftend ist; fügen Sie Pfefferflocken hinzu, wenn Sie verwenden, fügen Sie dann die Gurke hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere. Fügen Sie die Nudeln hinzu, sobald das Wasser zu kochen beginnt.

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Foto: Claire Lower

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Es wird eine Weile sehr nass werden, aber das ist gut. Das ganze Wasser verhindert nicht nur, dass der Knoblauch verbrennt, sondern verlässt die Pfanne schließlich vollständig, sodass die Gurken zu einer konzentrierten Geschmacksmasse werden.

Sobald die Nudeln etwa eine Minute vor dem perfekten al dente stehen, nehmen Sie eine Tasse Nudelwasser auf, lassen Sie die Nudeln ab und stellen Sie sie beiseite. Lassen Sie die Gurken kochen, bis sie eine streichfähige Konsistenz annehmen. Sie werden hier und da noch eine kleine grüne Flüssigkeit sehen, aber das ist Fett von der Butter und sieht ganz anders aus als dünnes, dampfendes Wasser.

Gib etwa eine viertel Tasse des Nudelwassers in die Gurke und rühre mit einem Holzlöffel um, um alle gebräunten Stücke, die an der Pfanne kleben, aufzukratzen. Fügen Sie die Nudeln hinzu, dann eine weitere 1/4 Tasse Nudelwasser und rühren und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Nudeln perfekt al dente sind und die Gurke gleichmäßig verteilt ist. Fügen Sie nach Belieben etwas Käse oder Basilikum oder Pfeffer hinzu und rühren Sie vor dem Servieren erneut um (vielleicht mit mehr Käse).

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