Sie sollten Ihre hausgemachten Gurken einfrieren

Der Sommer ist in seinen letzten Zügen, was bedeutet, dass es sich um Eimer voller Produkte handelt – ich meine, zu genießen und zu schätzen. Einmachen und Beizen können dabei helfen, aber wissen Sie, was Super-Duper nervt? Stundenlang in einer bereits sumpfigen Küche über einem Topf mit kochendem Wasser stehen, um rutschige Gläser zu desinfizieren und zu versiegeln. Nein danke. Ich bin vor Jahren auf Gefriergurken umgestiegen und habe es seitdem nicht bereut. Wenn Sie einen freien Gefrierraum haben, ist dies eine großartige Technik, die Sie in Ihrem Arsenal haben sollten.

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Jetzt, wo ich sie hoffentlich verkauft habe, können Sie hier Gefriergurken herstellen. Diese Methode funktioniert bei jedem Gemüse oder Obst und ist unendlich anpassbar – Sie können sogar Gefriermarmelade herstellen, wenn Sie möchten.

Bereite die Sole zu und kühle sie ab

Verwenden Sie für diesen Schritt ein beliebiges Salzlake-Rezept. Machen Sie es einfach zuerst, damit es genügend Zeit zum Abkühlen hat, bevor Sie fortfahren. Der Gefrierschrank übernimmt hier das gesamte „Kochen“, so dass das Gießen von kochender Salzlake über das Gemüse völlig unnötig ist. Außerdem sorgt heiße Sole für verfärbte, matschige Gurken.

Mein Salzlake-Rezept passt sich an alles an, was ich einlege, weil ich so schwierig bin, aber im Allgemeinen verwende ich ein Verhältnis von 1,5 Teilen Essig zu 1 Teil Wasser (gemessen nach Volumen), das ich bis zum Köcheln erhitze und mit Salz und/oder Zucker abschmecken. Mein Geschmack verlangt 2-3 Esslöffel Salz und bis zu ¼ Tasse Zucker pro 2 ½ Tassen Flüssigkeit. Sobald ich mit dem Gesamtgleichgewicht von Salz, Süße und Säure zufrieden bin, füge ich alle anderen Aromastoffe hinzu – Kurkuma, Koriander, Senf und Selleriesamen für Brot- und Buttergurken; frischer Dill, schwarzer Pfeffer und Knoblauch für Knoblauchdill, zerdrückter Ingwer für Rüben usw. - dann den Topf abdecken und beim Abkühlen ziehen lassen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten.

Gemüse vorbereiten und verpacken

Dies ist der wichtigste Schritt; Um es richtig zu machen, bedenken Sie den Wassergehalt Ihrer zukünftigen Gurken.

Bei faserigen, weniger wässrigen Produkten wie Rüben, Karotten, Blumenkohl, Radieschen und dergleichen einfach in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Zwiebeln oder Knoblauch, die Sie zum Würzen verwenden, in Einlegegefäße packen. (Apropos Pökelgefäße, darf ich einen Suppenbehälter aus Plastik vorschlagen?) Ausnahmen von dieser Richtlinie sind grüne Bohnen und Spargel: Sie sollten kurz blanchiert werden, damit sie nicht ihre Farbe verlieren.

Gurken, Zucchini, Zwiebeln, grüne Tomaten oder alles andere mit viel Wasser zuerst mazerieren: Gemüse in die gewünschte Dicke schneiden – ¼ oder ½ Zoll ist im Allgemeinen eine sichere Sache – und in ein Sieb stapeln mit Zwiebeln und/oder Knoblauch, falls verwendet. Mit einem Teelöffel Salz pro Pfund Gemüse bestreuen und 1-2 Stunden mazerieren lassen. Restliches Salz abspülen, überschüssiges Wasser ausdrücken und in Gefäße füllen.

Einfrieren, auftauen und essen

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie über das verpackte Gemüse und lassen Sie oben einen Zentimeter Platz. Deckel auflegen und einfrieren, bis sie vollständig fest sind. Im Gefrierschrank halten sie sich ein Jahr oder länger.

Die Gurken vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. Nach dem Auftauen halten sie sich praktisch ewig im Kühlschrank, wobei die Knusprigkeit nach 1-2 Monaten nachlässt. Mein Geständnis: Ich habe mal hinten in meinem Kühlschrank ein 18 Monate altes Glas mit selbstgemachten Knoblauchdills gefunden und es trotzdem gegessen. Sie waren stark und ich lebe noch. Tatsächlich haben sie vielleicht mein Leben verlängert.